たけのこのゆで方生筍のあく抜き
2007/04/10 01:04 | その他たけのこが美味しい季節になってきましたね〜
旬は4月5月なのでこの時期たけのこご飯や煮物などに
どんどん使いたいものです。
（新鮮なうちに下茹でしておくことをおすすめします。）
生のたけのこのゆで方は
まず穂先を斜めに切り落とす
芯を傷つけないよう縦に1本包丁を入れる
糠と赤唐辛子を加えたお湯で、竹串が通るぐらいの柔らかさに茹でる
そのまま鍋に入れたままさます
これでだいたいのあくがぬけるようです。
完全にさめたら、切り込みに指をいれ、くるっと皮をむく
保存は水をはったボウルに入れ、毎日水を替え冷蔵庫で保存。
穂先は、姫皮と呼ばれ、やわらかく食べられるので残しておき、
あえものや、汁もの、サラダに使うといいですね
おすすめのたけのこ料理は
若竹煮 天ぷら 土佐煮 炊き込みご飯 チンジャオロース
八宝菜など炒め物に
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No:233 2007/04/10 01:24 | # [ 編集 ]
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No:234 2007/04/10 02:31 | # [ 編集 ]
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